ザ・ヒョンデ・ソウル（더현대 서울）汝矣島店のサチョンファガ（사천화가）を正直にレビューします。結論から言うと、料理は本当においしい――デパートのレストランとしては予想を超えるクオリティです。タンスユク（탕수육）の豚肉は口の中でとろけ、マーラー麺は本格的で、チャンポンのスープは辛さの奥にしっかりと深みがありました。
平日の午前11時に訪問。待ち時間なしでそのまま入れました。
四川料理とは？
ご存知ない方のために簡単に説明します。
四川（사천、四川）は中国西南部の省です。四川料理の特徴は「マーラー（麻辣）」と呼ばれる独特の感覚で、しびれと辛さが同時に来ます。しびれ成分は花椒（ホアジャオ）から来るもので、普通の唐辛子とは違う刺激を舌に与えます。単なる辛さではなく、ピリピリと電気が走るような感覚。そこに唐辛子の辛さが重なって、じわじわと燃えるように広がります。
麻婆豆腐、担担麺、火鍋――どれも四川発祥です。
韓国には中国料理の影響を受けた「韓中食（한중식）」の長い歴史があり、ここ数年で四川の味が急速に人気を集めています。サチョンファガはその流れの中でも上位に位置するお店で、本格的な四川の味と仕上がりを持ちながら、ソウルのアップスケールなダイニング層に向けて展開しています。近所のチャジャン麺屋とは一線を画す存在です。
サチョンファガについて
サチョンファガ（사천화가、四川畫家――「四川の画家」という意味）は、四川スタイルの料理を韓国人の好みに合わせて提供する韓国のレストランチェーンです。本格的なマーラーの辛さと調理技法を活かしながら、中国本土で出会うような過度な油分は控えめになっています。
成都からそのまま持ってきたものではありません。四川を土台にした、真剣に作られた韓中料理です。
汝矣島店はザ・ヒョンデ・ソウル（더현대 서울）の中にあります――2021年にオープンし、すぐにソウルで最も話題のショッピングスポットのひとつになったデパートです。吹き抜けのアトリウムや厳選されたグルメテナントなど、雰囲気だけを目当てに訪れる人も多い場所です。サチョンファガはB1の「TASTY SEOUL」フードホールのメインレストランのひとつです。
目指すのはB1です。
アクセス
地下鉄：汝矣島駅（여의도역）、5号線・9号線。3番または4番出口。IFCモールとザ・ヒョンデ・ソウルに向かって徒歩約7分。
仁川空港（ICN）から：AREXで金浦空港駅へ、5号線（傍花方面）に乗り換えて汝矣島へ。乗り継ぎにより合計約50〜60分。
市内中心部（明洞、弘大、江南）から：地下鉄で20〜30分。
タクシー：運転手に더현대 서울 汝矣島（ヨイド）と伝えれば通じます。
店内に入ったらエスカレーターかエレベーターでB1へ。フードホールを進むとサチョンファガの看板が見えます。
店内の様子
清潔感があり、モダンで明るい空間です。木製の椅子とテーブル、開放的なレイアウト、揃いの赤い制服を着たスタッフ。赤い提灯も龍の装飾もなく、「ありがちな韓中料理店」という雰囲気は一切ありません。
雰囲気はアップスケール・カジュアル。ビジネスランチ客にも週末の買い物客にも合います。テーブルの間隔は広く、窮屈さはありません。
正午から午後1時にかけて混み合います。開店直後の11時台は落ち着いていておすすめです。
注文したもの
4品をシェア：定番のタンスユク、マーパー豆腐ご飯、四川式海鮮麺スープ、マーラー麺。このようなシェアスタイルで一人あたり約25,000〜35,000KRWほどの予算感です。
メニューには写真があります。韓国語がわからなくても、指差しで注文できます。
サチョンファガ式タンスユク
これが看板メニューです。
タンスユク（탕수육）は韓国版の酢豚です。韓中料理のお店ならどこにでもあります。普通はロース肉や豚肉の塊を揚げて、ソースをかけるか別添えにするもの。標準的で、悪くはない。
サチョンファガのバージョンには独自のこだわりがあります。豚肉は厚切りで、薄く叩いたものではなくロース肉そのものの食感。せん切りの玉ねぎと赤キャベツがのっています。ソースは一般的な韓中料理の甘酢グレーズより力強く、四川らしいエッジが効いています。
肉がとろけました。本当にとろけたんです。大げさに言っているわけではなく――韓国のタンスユクは普通まあまあですが、噛み切れないほど硬かったり、密度が高すぎたりすることがあります。ここのは、何かしたのかと本当に思うほどやわらかく、一口一口が気持ちよく切れました。
他に何も頼まないとしても、これだけは頼んでください。
マーパー豆腐ご飯（마파두부밥）
麻婆豆腐（マーパー豆腐）は四川の定番料理です。名前の由来はともかく、料理そのものは非常に正確なネーミングです。絹ごし豆腐を、豆豉（トウチ）、ひき肉、花椒を使った辛くて油気のあるソースで仕上げたもの。マーラーのしびれ感もこの料理の醍醐味です。
サチョンファガのマーパー豆腐ご飯は黒い鋳鉄鍋で提供され、豆腐がソースの中にたっぷりと入り、白いご飯が添えられています。辛さはしっかりありますが、圧倒されるほどではありません。上に長ねぎとごまがかかっています。
おいしい。安定感があります。豆腐はちゃんと絹ごし、ソースは適切な油気と深みを持っています。テーブルの中で一番印象的な料理ではないけれど、確実に外さない一品です。
成都や本格的な四川料理店で麻婆豆腐を食べたことがある方なら、これを食べて「あの味だ」とわかるはずです。初めての方にも、この料理がどういうものかをきちんと知るための入門として最適です。
四川式海鮮麺スープ（사천식 해물탕면）
これはチャンポン（짬뽕）の領域です――チャンポンとは韓国の辛い海鮮麺スープで、韓中料理文化に深く根付いた一品です。基本は辛く、たっぷりの海鮮、赤いスープ。
サチョンファガはそれをさらに押し進めています。スープは見た目だけでなく本当に辛い。辛さに負けない太麺、イカ、しいたけ、そして中央に大きなエビが一尾。テーブルでハサミを渡されてエビを切るスタイルですが、韓国では普通のことなので気にしないでください。
スープは辛さの奥に本物の味がありました。ただの唐辛子湯ではなく、ちゃんと深みがありました。
近所の韓中料理店のチャンポンしか知らない方には、明らかに一段上の体験になるはずです。
マーラー麺（마라 국물 면）
テーブルで一番四川らしい一品です。マホガニーのような濃い赤茶色のスープ。太麺。トッピングは湯葉（유바）――豆乳を加熱したときに表面にできる薄い膜で、絹のようでほんのり噛み応えがあります。チンゲンサイ（청경채）が彩りと清涼感を添え、仕上げにパクチー。
パクチーが苦手な方は事前にスタッフに伝えておくと抜いてもらえます。
マーラーの感覚はここで本物を体験できます。花椒のしびれがしっかり出ていて、その上に唐辛子の辛さが重なります。壊滅的な辛さではないですが、確実に感じます。汗が出る可能性はあります。
これは四川料理が本当に好きな人と、好きだと思っている人を分ける一品です。注文して「おいしい」と思えたなら、あなたは前者です。
旅行者が知っておくべきこと
言語：この店舗のスタッフは基本的な英語でのやり取りはできますが、日本語対応は難しいです。写真付きメニューがあるので指差しで十分注文できます。
支払い：クレジットカード使用可、海外発行カードも対応しています。デパート内のレストランとして標準的な対応です。
チップ：不要です。韓国にはチップの文化がありません。テーブルに現金を置いて帰らないようにしましょう――感謝より混乱を招きます。
辛さが苦手な方：タンスユクとマーパー豆腐ご飯が比較的安全な選択です。チャンポンとマーラー麺は本格的な辛さです。辛さを抑えたい場合はスタッフに相談してみてください。
ベジタリアンの方：対応は難しいです。麻婆豆腐は一見ベジタリアン向けに見えますが、肉ベースのだしが使われている可能性がほぼあります。注文前にスタッフに直接確認してください。
ハラール・コーシャ：非認定です。
お子様連れ：店内は落ち着いていて、テーブルサービスです。子どもも問題なく利用できます。タンスユクは子どもにも喜ばれます。マーラー系の料理は避けた方が無難です。
おひとり様：一人でも問題なく利用できます。1人用テーブルがあります。
ピーク時間：正午から午後1時が最も混みます。開店直後の11時台は落ち着いています。
汝矣島で別の中華料理を試したい方は、北京ダックを特集した汝矣島・シンホンロウ（Xin Hong Lou）北京ダック正直レビューもあわせてご覧ください。
総評
サチョンファガは、ザ・ヒョンデ・ソウルのフードホールにふさわしいクオリティを実現しています。タンスユクだけでも来る価値があります――あの豚肉は本当に特別です。マーラー麺は薄めた偽物ではなく、本格的な四川クラシックです。チャンポンのスープには本物の深みがありました。マーパー豆腐ご飯は目立ちはしないものの、確実においしい。
デパートランチとして少し割高感はありますか？ はい。でもそれに見合うクオリティがあります。
行くべきか？
– IFCや仕事の用事、またはザ・ヒョンデ・ソウル散策のついでに汝矣島に来るなら――はい。ビル内で最もおすすめのランチオプションのひとつです。タンスユクは必ず注文してください。
– 他の専門店を探さずにソウルで四川料理を試したいなら――はい。アクセスよく、完成度高く、見つけやすい。
– 辛いものが好きで本格的なマーラー体験をしたいなら――はい。ここの麺は、韓国四川料理の良い部分を知るための基準になります。
– ソウル滞在の最初の3日間で、まだ韓国料理を食べていないなら――待ちましょう。先に焼肉、スンドゥブチゲ、カルビを食べてから。韓中料理はもう少し日程に余裕ができてから。
また行くか？ はい。あのタンスユクは忘れられません。
よくある質問
汝矣島のサチョンファガはどこにありますか？
ザ・ヒョンデ・ソウル（더현대 서울）デパートのB1フロア、「TASTY SEOUL」ダイニングホール内にあります。地下鉄5号線または9号線の汝矣島駅を降り、IFCモール方向に徒歩約7分です。
サチョンファガで必ず頼むべきメニューは？
サチョンファガ式タンスユクです。豚肉は厚切りでとにかくやわらかく、せん切りの玉ねぎと赤キャベツをのせて力強いソースで仕上げています。絶対に外さないでください。
サチョンファガの料理はどのくらい辛いですか？
辛さの幅があります。マイルド（タンスユク、マーパー豆腐ご飯）から本格的な辛さ（マーラー麺、海鮮チャンポン）まで。辛さが苦手な方はタンスユクを中心に頼んで、麺料理は辛さを抑えるようスタッフに伝えるといいでしょう。
サチョンファガ汝矣島の予約は必要ですか？
平日ランチは予約不要でそのまま入れます。週末は混みやすいので、午前11時の開店直後に来ると待たずに入りやすいです。
日本語は通じますか？
日本語対応は難しいですが、写真付きメニューがあるので指差しで注文できます。海外発行カードも使用可能で、チップは不要です。
ベジタリアン向けのメニューはありますか？
限られています。麻婆豆腐は一見ベジタリアン向けに見えますが、肉ベースのだしが使われている可能性が高いです。食事制限がある場合はスタッフに直接確認してください。